{"id":11468,"date":"2026-02-17T18:33:04","date_gmt":"2026-02-17T17:33:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/?p=11468"},"modified":"2026-02-17T18:37:35","modified_gmt":"2026-02-17T17:37:35","slug":"vacherin-vanille-marmelade-dorange-bio-une-recette-a-lepicerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/vacherin-vanille-marmelade-dorange-bio-une-recette-a-lepicerie\/","title":{"rendered":"Vacherin vanille, marmelade d’orange bio, une recette \u00ab\u00a0A l’Epicerie\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"
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Taste at home, Cook at home<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

For<\/span> :\u00a0<\/span><\/strong>Sleeps 4. Preparation<\/strong> duration: 35 min. Cooking<\/strong> : 1h35 Level<\/strong> : 2\/3<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients de base<\/span><\/strong><\/p>\n

Base Meringue<\/strong> : 40 g de blanc d\u2019\u0153uf (1.5 \u0153ufs), 40 g de sucre glace, zeste d\u20191 citron vert : 0.4 pi\u00e8ce
Chantilly<\/strong> : 100 g de cr\u00e8me liquide 35%, sucre semoule : 40g
120 g de glace vanille (4 boules)
zeste d\u20191 citron vert : 0.4 pi\u00e8ce
Eclats de meringue : 40g<\/p>\n

Ingr\u00e9dients A l’Epicerie<\/span><\/strong><\/p>\n

40 g de marmelade d\u2019orange bio*<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

*Products available, according to season, on our gourmet food shelves.<\/span><\/em><\/p>\n

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Pr\u00e9parer le vacherin maison\u00a0<\/strong><\/p>\n

R\u00e9aliser la meringue fran\u00e7aise<\/p>\n

Pour r\u00e9ussir votre recette de vacherin maison, commencez par monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Incorporez progressivement le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une meringue ferme, lisse et brillante.<\/p>\n

Ajoutez les zestes de citron vert pour apporter fra\u00eecheur et tension aromatique.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019aide d\u2019une poche munie d\u2019une douille, dressez des disques de 10 g sur papier sulfuris\u00e9. Sur une seconde plaque, \u00e9talez finement une partie de la meringue afin de cr\u00e9er des plaques d\u00e9coratives pour votre dessert meringue glac\u00e9e.<\/p>\n

Cuire \u00e0 basse temp\u00e9rature (programme meringue ou 90\u2013100 \u00b0C) jusqu\u2019\u00e0 s\u00e9chage complet. La meringue doit \u00eatre parfaitement s\u00e8che et croquante. R\u00e9servez dans un endroit sec.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la chantilly vanill\u00e9e<\/strong><\/p>\n

Montez la cr\u00e8me liquide 35 % bien froide avec le sucre semoule jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une chantilly souple et a\u00e9rienne.<\/p>\n

Attention \u00e0 ne pas trop serrer la cr\u00e8me pour conserver une texture l\u00e9g\u00e8re, id\u00e9ale pour \u00e9quilibrer la glace et la meringue du vacherin vanille.<\/p>\n

R\u00e9servez en poche au frais.<\/p>\n

Montage du vacherin<\/strong><\/p>\n

D\u00e9posez un disque de meringue dans l\u2019assiette.
Ajoutez une boule g\u00e9n\u00e9reuse de glace vanille.
Pochez harmonieusement la chantilly.<\/p>\n

Terminez avec 10 g de marmelade d\u2019orange bio, 10 g d\u2019\u00e9clats de meringue croustillants et quelques zestes frais de citron vert pour renforcer la fra\u00eecheur et la complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n


CHEF'S ADVICE<\/strong><\/p>\n

Pour un service serein, le montage du vacherin glac\u00e9 peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 en amont. Conservez-le au cong\u00e9lateur et sortez-le 10 minutes avant d\u00e9gustation afin d\u2019obtenir une texture id\u00e9ale : glace fondante, meringue toujours croquante et chantilly parfaitement souple.<\/p>\n

Pour intensifier l\u2019accord aromatique, vous pouvez l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9dir la marmelade avant le dressage.<\/p>\n

FOOD AND WINE PAIRING<\/strong><\/p>\n

Champagne EPC Demi-Sec<\/p>\n

Sa douceur ma\u00eetris\u00e9e \u00e9quilibre la meringue et la glace vanille, tandis que ses bulles fines et sa fra\u00eecheur d\u2019agrumes prolongent les notes d\u2019orange et de citron vert.<\/p>\n

Un accord pr\u00e9cis, \u00e9l\u00e9gant et festif, parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 ce dessert signature \u00ab\u00a0A l’Epicerie\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Enjoy your meal!<\/p>\n

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D\u00e9gustez chez nous, Cuisinez chez vous \u00a0 Pour :\u00a04 pers. Pr\u00e9paration : 35 min. Cuisson : 1h35 Niveau : 2\/3 Ingr\u00e9dients de base Base Meringue : 40 g de blanc d\u2019\u0153uf (1.5 \u0153ufs), 40 g de sucre glace, zeste d\u20191 citron vert : 0.4 pi\u00e8ceChantilly : 100 g de cr\u00e8me liquide 35%, sucre semoule : […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":11470,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-11468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11468"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11474,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11468\/revisions\/11474"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-lepicerie.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}