Taste at home, Cook at home
For : Sleeps 4. Preparation duration: 35 min. Cooking : 1h35 Level : 2/3
Ingrédients de base
Base Meringue : 40 g de blanc d’œuf (1.5 œufs), 40 g de sucre glace, zeste d’1 citron vert : 0.4 pièce
Chantilly : 100 g de crème liquide 35%, sucre semoule : 40g
120 g de glace vanille (4 boules)
zeste d’1 citron vert : 0.4 pièce
Eclats de meringue : 40g
Ingrédients A l’Epicerie
40 g de marmelade d’orange bio*
*Products available, according to season, on our gourmet food shelves.
Préparer le vacherin maison
Réaliser la meringue française
Pour réussir votre recette de vacherin maison, commencez par monter les blancs d’œufs en neige. Incorporez progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue ferme, lisse et brillante.
Ajoutez les zestes de citron vert pour apporter fraîcheur et tension aromatique.
À l’aide d’une poche munie d’une douille, dressez des disques de 10 g sur papier sulfurisé. Sur une seconde plaque, étalez finement une partie de la meringue afin de créer des plaques décoratives pour votre dessert meringue glacée.
Cuire à basse température (programme meringue ou 90–100 °C) jusqu’à séchage complet. La meringue doit être parfaitement sèche et croquante. Réservez dans un endroit sec.
Préparer la chantilly vanillée
Montez la crème liquide 35 % bien froide avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une chantilly souple et aérienne.
Attention à ne pas trop serrer la crème pour conserver une texture légère, idéale pour équilibrer la glace et la meringue du vacherin vanille.
Réservez en poche au frais.
Montage du vacherin
Déposez un disque de meringue dans l’assiette.
Ajoutez une boule généreuse de glace vanille.
Pochez harmonieusement la chantilly.
Terminez avec 10 g de marmelade d’orange bio, 10 g d’éclats de meringue croustillants et quelques zestes frais de citron vert pour renforcer la fraîcheur et la complexité aromatique.
CHEF'S ADVICE
Pour un service serein, le montage du vacherin glacé peut être réalisé en amont. Conservez-le au congélateur et sortez-le 10 minutes avant dégustation afin d’obtenir une texture idéale : glace fondante, meringue toujours croquante et chantilly parfaitement souple.
Pour intensifier l’accord aromatique, vous pouvez légèrement tiédir la marmelade avant le dressage.
FOOD AND WINE PAIRING
Champagne EPC Demi-Sec
Sa douceur maîtrisée équilibre la meringue et la glace vanille, tandis que ses bulles fines et sa fraîcheur d’agrumes prolongent les notes d’orange et de citron vert.
Un accord précis, élégant et festif, parfaitement adapté à ce dessert signature « A l’Epicerie ».
Enjoy your meal!
