Préparation

Pour réaliser notre recette “A l’Epicerie” le Dos de cabillaud au cœur de Tapenade noire bio poché en belle vue servi froid, texture de brocolis et crème de basilic :

1. Diviser le dos de cabillaud en deux dans le sens de la largeur sans aller jusqu’au bout, comme un portefeuille.
2. Étaler de la Tapenade noire Bio sur le dos de cabillaud.
3. Enrouler le dos de cabillaud avec précaution en le serrant bien à l’aide d’un film transparent.
4. Répéter si nécessaire.
5. Cuire dans une cocotte chauffante avec un thermomètre.
6. Préparer des bouquets de brocolis et les cuire dans une cocotte chauffante salée.
7. Éplucher le pied du brocolis, retirer le vert à l’aide d’un éplucheur pour atteindre le blanc, puis réaliser une petite julienne avec la partie tendre du pied de brocolis.
8. Couper des petits bâtonnets de pommes.
9. Mélanger la crème avec la crème de basilic.
10. Pour le dressage : Enrober les bouquets de brocolis d’huile d’olive basilic Bio. Répéter avec la julienne de brocolis et les petits bâtonnets de pommes.
11. Au centre de l’assiette, disposer la crème de basilic, puis placer le morceau de dos de cabillaud à côté des bouquets de brocolis, en les recouvrant avec le mélange de julienne et de bâtonnets.
12. Terminer en ajoutant un peu de zeste de citron.

Régalez vous avec un délicieux Dos de cabillaud au cœur de Tapenade noire bio poché en belle vue servi froid, texture de brocolis et crème de basilic » façon « A l’Epicerie.

Bon appétit !