Préparation

Pour réaliser vous-mêmes un Risotto aux morilles, céleri rôti, préparer tout d’abord votre risotto puis le refroidir.

Réserver, récupérer l’eau des morilles et s’en servir comme bouillon en y ajoutant des légumes

Utiliser le bouillon pour arroser le Risotto aux morilles, céleri rôti.

Préparer des dès de cèleri, et les faire rôtir au four avec le beurre.

Faire sauter les morilles, repasser en température le risotto avec bouillon, lier le risotto avec la crème de morilles.

Puis, cercler morilles et cèleri en dès par dessus.

Lors du service de l’assiette du Risotto aux morilles, céleri rôti, ajouter du râpé parmesan.

Bon appétit !