Préparation

Pour réaliser vous-même un Tirami chou poire et poivre de Séchuan, crème de caramel au beurre salé, commencer par réaliser une pâte à chou.

Mélanger dans un bol le lait, l’eau, la farine, les 4 œufs, le beurre. Puis, dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en morceaux. Quand cela commence à bouillir, éteindre le feu pour ajouter la farine, puis mélanger énergiquement. Une fois la boule de pâte formée, elle va se décoller des parois, la remettre alors sur feu doux quelques secondes.

Poursuivre la réalisation du Tirami chou poire et poivre de Séchuan en prenant un autre bol pour le sucre vanillé maison. Puis, préparer le craquelin avec la farine, le beurre, la cassonade, le sucre vanillé maison, le sucre semoule et les restes de gousses de vanille déjà utilisées, mixées. Malaxer la pâte pour qu’elle devienne homogène. Rouler la pâte en boule, l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et au frigo pendant le temps nécessaire au reste de la recette.

Faire revenir les poires avec 25 gr de beurre. 

Ensuite, il ne reste plus qu’à coucher de gros choux, mettre à cuire les gros choux avec le craquelin.

Les disposer sur assiette et les garnir avec la crème caramel fleur de sel de Camargue, le poivre de séchuan, la chantilly mascarpone vanillée.

Bon appétit !